一线调研32家北京餐馆:受房租、猪肉上涨影响超3成生意下滑

  “员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。”     这个冬天格外寒冷。     “成本增加,客流量降低了2/3,租金翻了一倍,盈利下降一半。工作日保本,周末能盈利。”12月,有全国性连锁烤肉店店长对21世纪经济报道记者说。     前述店长的说法具有普遍性。同期,记者共调研了32家餐饮门店,包括小吃、快餐、正餐店,店铺多为中小体量,分布于海淀区及朝阳区。其中,有11家表示生意不如以往,房租上涨、物价上涨(猪肉涨价为最近主要上涨促因)、客流量减小,均是重要因素。     “整个街区人都变少了,去年同期南京大排档/外婆家每天都有人等位,但现在工作日有时都坐不满。”有连锁油炸串串店店主称。他所负责门店,随着猪肉价格上涨,售价涨幅近1/6。“生意不如以前,今年10月往后变少特别直观。”     当然,在记者调研中,亦有三家餐饮店负责人表示,业绩向好。“我们营业额到达峰值。开了有一年多了,工作日比周末客流量高,高峰时倒台都倒不过来。”有连锁韩式拌饭餐饮店负责人透露。     值得注意的是,物价压力持续。国家统计局数据显示,11月份,食品烟酒类价格同比上涨13.9%,影响CPI(居民消费价格指数)上涨约4.10个百分点。食品中,畜肉类价格上涨74.5%,影响CPI上涨约3.27个百分点,其中猪肉价格上涨110.2%,影响CPI上涨约2.64个百分点。     未来,猪肉价格波动持续。国海证券研报认为,从最新生猪、母猪存栏变化数据来看,母猪存栏数同比已经出现了企稳回升态势。但从母猪的恢复传导至生猪供应放量,一般需要三个季度以上的时间。 考虑到年底是猪肉消费的新一轮高峰期,猪肉的供给矛盾可能再次加剧,“因此猪肉价格在年底及明年一季度仍存在明显反弹的可能 。”国海分析师称。     在记者调研中,有7家餐饮店售价略有上浮,有8家餐饮店明确表示,猪肉涨价对自家影响很大。这些店都以售卖猪肉食品为主,包括烤肉店、串串店、馄炖店等。“10月份小幅度调了一次价,不敢再调了。如果猪肉价格下来,肉夹馍价格也会下降。”有连锁肉夹馍店店主说。     而其他饭店(24家)则表示受影响不大,原因很多,包括店铺售卖非猪肉食品、公司体量大有自己的物流链、可控制价格等。“员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。”合生汇一家餐饮店服务员表示。     当然,消费者口味变化也构成压力。“生意主要看市场、定位、商圈及自家产品,这些比经济下行的影响更大。”前述全国性连锁烤肉店店长说。他认为,餐饮业品牌十年一换血很正常。此外,亦有鼓楼大街的网红店服务员表示,经济增速下行是重要因素。“这条街人都很少,人们挣钱难,消费却高。店铺只上座1/3,6桌左右。以前同时段起码上座一半以上。”     但对餐饮店主来说,房租是更决定性因素。“房租上涨,五道口店一年涨了30万,于是关闭了这家店。”有日料店店主称。     与此同时,北京商业地产增长渐入放缓区间。世邦魏理仕(CBRE)10月发布《2019年三季度北京房地产市场回顾及展望》显示,2019年第三季度,优质零售物业市场没有新增供应入市。多家百货商场整体或部分转型办公用途,包括:贵友大厦、蓝岛百货西楼、百盛购物中心北楼;甘家口百货也将停业改造,转型成社区生活中心。北五环外的华润五彩城西区也将启动升级改造。     虽有不少百货退市,但优质购物中心房租似乎依旧坚挺。“由于项目改造等原因,空置率环比上升0.2个百分点至5.3%。购物中心首层平均租金每天每平方米37.6元,同样本比环比上涨0.9%,次级商圈增幅最高。未来六个月,有五个项目计划入市,总体量306107平方米。其入市后对空置率影响较小,而市场租金将保持平稳。”前述报告称。     另一头,持续下降的影院租金,一定程度上,反应着高租金背后推动力不足。多家影投上市公司业务负责人告诉21世纪经济报道记者,影院房租下滑趋势明显。“行业已经这么差了,不降也得降,因为没人接盘。很多影院租金都在重新谈。”有上市公司中层道。

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