厦门味道这里很是讲究

  ■早报记者 朱淇齐 文/图

  越经典的味道,越爱藏在深巷子里,厦门美食尤其如此。厦门的美味,往往出没于热闹的市井、琳琅满目的排档或是隐藏在深巷里的小摊。但是,有些深藏于小街小巷的美味,环境总是不那么尽如人意。近日,小记在泉州搜街时发现一家专注于呈现传统与地道厦门味道的高颜值餐厅,在这里,你可以品尝到更讲究的厦门味道。

  餐厅一进门,视觉范围是浓郁的厦门老城区感觉,花砖铺地、琉璃玻璃窗花、复古的小吊灯、舒适的卡座……充满了南洋风情。

  同安封肉

  厨房是开放式的,通过玻璃你可以看到,厨师们正在为食客打造着各道地道小吃,一份份美食,在他们的手里翻飞。无论是遵循古法烹制而成的同安封肉,鲜甜浓醇的治愈系鱼汤面线,还是上世纪80年代就风靡全厦门的沙茶肉串,这家餐厅要呈现的,是厦门人最惦念的味觉记忆。

  招牌古法鱼汤

  “这道菜是店内的招牌鱼汤,鱼汤汤色要够白,才好喝。”餐厅的品牌负责人苏绣介绍说,这汤中主料新鲜的黄鱼自带大海的鲜甜,片成薄片后下入鱼汤里稍稍煮制,鱼片鲜嫩Q弹,鱼汤白而鲜甜,一口热汤下去,满是阿嬷熬汤的温柔清甜。小记也推荐那道厦门特色手工面线,Q而不烂的面线吸收了鱼汤精华口感更为顺滑。另外,有着厦门式Brunch之称的沙茶肉串,猪里脊串炸得细嫩酥松,面包片烤到外皮金黄酥脆后切片摆盘,新鲜的生菜和厦门萝卜酸清爽解腻。旁边一小碗沙茶酱,肉串放进酱汁里滚一圈一口吃下,沙茶酱与肉汁的香甜味在口腔内四溢。

  沙茶肉串

  土笋冻、醋肉、炸芋圆、海蛎饼……典型的闽南传统特色小吃随便挑选。其中土笋冻配以特色萝卜酸,厦门甜辣酱及特制的芥末酱油同食,入口即化,土笋脆韧,清爽中毫无腥气。醋肉则遵循传统老手艺,所使用的肉大有来头——从丹麦打飞的而来的优质五花肉,肉质更为甘美。酥脆的外壳包裹住内里爆浆的油脂,口感酥香嫩滑,为了清爽解腻,厨师还特别为这道传统闽南菜加入了新鲜菠萝,让人过足嘴瘾。此外,有着多重口感的厦门薄饼、让人一口一口无法停下的肉末虾干同安炖蛋和沙茶海鲜锅都值得一试。

  厦门土笋冻

  厦门醋肉

  沙茶海鲜锅

  厦门薄饼

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