台湾地区制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”

    1月9日,台湾地区“卫福部”发布部授食字第1051304440号公告,制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”,即日生效。主要内容是:对酱油制品的相关食品业者、酱油菌种、酱油麴、酱油醪、生酱油进行统一定义;对原料的使用与调配、生产过程卫生进行规范。提出了应加强菌种管理,以避免菌种变异,且要确保菌种来源必要时进行鉴定,酸水解过程要降低原料油脂含量,并通过对酸溶液浓度、酸水解时间及温度的管控,降低单氯丙二醇含量(小于0.4ppm)等新的精进酱油制造中卫生及安全的管理措施。       

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